Salade de lentilles aux courgettes

Lentilles aux courgettes et à la feta

Ingrédients pour deux personnes :

• une tasse de lentilles

• 2 courgettes

• 100g de feta

• 1 gousse d’ail

• huile d’olive

Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau avec quelques feuilles de laurier (salez en fin de cuisson).

Dans une poêle, faites revenir l’ail émincé et les courgettes taillées en dés dans un peu d’huile d’olive, sur un feu un peu fort pour bien faire griller les courgettes.

Lorsque les lentilles sont cuites (il ne doit plus rester d’eau), versez-les dans la poêle avec les courgettes puis mélangez hors du feu.

Découper la feta en cubes puis ajoutez-la à la préparation.

Parsemez de menthe ou de coriandre fraîche ciselée.

A déguster chaud ou froid 😋