Tarte au citron vert speculos

J'ai voulu revisiter la tarte au citron en remplaçant la pâte sablée par une base façon cheesecake, au spéculos, et le citron jaune par du citron vert.

Pour cette recette il vous faut :

• 150g de spéculos

• 100g de beurre

• 6 citrons verts de préférence bio

• 150g de sucre (j'ai utilisé de la cassonade ce qui donne une couleur plus foncée, moins jaune, au lemon curd)

• 3 oeufs

• 1 cuillère à soupe de farine

Pour la base :

Émiettez les spéculos jusqu'à obtention d'une poudre assez fine. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la poudre de spéculos.

Étalez la préparation dans un cercle à tarte d'environ 20 cm de diamètre et placez au frais pendant environ 30 minutes.

Pour le lemon curd :

Récupérez le zeste de quatre citrons puis pressez tous les citrons. Versez le tout dans une casserole avec la cassonade et la farine tamisée. Faites chauffer à feu doux en remuant.

Battez les oeufs dans un bol puis incorporez-les à la préparation sans cesser de remuer. Augmentez le feu et continuez de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes puis verser le lemon curd sur la base spéculos. Réserver au frais au moins 30 minutes.

Les citrons verts donnent un goût beaucoup plus acide au lemon curd, ce qui personnellement me plaît beaucoup. Si ce n'est pas votre cas, vous pouvez remplacer trois citrons verts par deux citrons jaunes qui sont plus gros.